В говяжьих почках содержится большое количество железа, цинка, натрия, фосфора, магния, калия, витаминов А, РР и группы В, а также селена, который способен улучшать деятельность щитовидной железы и блокировать развитие раковых клеток. По содержанию селена говяжьи почки могут считаться чемпионами: в 100 г этого субпродукта содержится 240 мкг селена.